介護士の認知症予防のための食べ物、食事レシピ

介護士、管理栄養士。在宅医療、主に認知症予防のための食事、レシピを作成しています。

食べ物

ぶりを使った認知症予防のレシピ② ぶり(1人分) DHA1715mg EPA940mg

yellowtail

ぶりのガーリックソテー
にんにく、パセリの香りで風味アップ。トマトは焼くと甘みがひときわ引き立ちます。

ぶり(1人分) DHA1715mg EPA940mg

材料(2人分) 1人分366kcal塩分1.0g
ぶりの切り身 2切れ(200g)
トマト(小)2個 
下味(にんにくの薄切り(小)1かけ分 パセリのみじん切り大さじ2 白ワイン(または酒)、オリーブ油各大さじ1)
オリーブ油小さじ1 
塩 
こしょう(あれば粗びき黒こしょう)

作り方
①ぶりはバットに入れて塩小さじ1/3、こしょう少々をふり、下味の材料を加えてからめ、20~30分おく。トマトは包丁の刃先でへたをくりぬき、横半分に切る。

②フライパンにオリーブ油を強火で熱し、トマトを入れて返しながら2~3分焼き、取り出す。

③フライパンをペーパータオルで拭いて中火で熱し、ぶりを入れて1~2分焼き、裏返して1~2分焼く。弱火にしてふたをし、2~3分蒸し焼きにする。ぶりを器に盛り、トマトを添える。

このテーマの栄養価は、魚の頭や骨などを除いた可食部の重量を基に計算しています。







きんきを使った認知症予防のレシピ きんき(1人分) DHA1181mg EPA1181mg

idiotfish

きんきのカレーじょうゆ煮
脂ののった白身が美味。和風味にカレー粉をプラスして、ひと味違うスパイシーな煮つけに。

きんき(1人分) DHA1181mg  EPA1181mg

材料(2人分) 1人分323kcal塩分2.9g
きんき2尾(400g)
小松菜1/2わ弱(160g)
調味用(酒、しょうゆ各大さじ2~3 みりん大さじ2 砂糖、カレー粉各大さじ1)

作り方
①きんきはうろこを包丁でこそげ取り、えらぶたの中のえらを取り除く。盛りつけたときに(頭を左にして置く)下になるほうの胸びれの下に切り込みを入れ、包丁の刃先で内臓をかき出す。流水で腹の中までよく洗って水けを拭き、両面に斜めの切り込みを1本ずつ入れる。小松菜は長さ4cmに切る。

②フライパンに水1カップを入れて中火で煮立て、調味用の材料を加えて混ぜる。再び煮立ったら、きんきを加えて弱火にし、ときどき煮汁をスプーンでかけながら、ふたをして15分ほど煮て器に盛る。

③同じフライパンに小松菜を加えてふたをし、弱火のまま2分ほど煮る。きんきに添え、残った煮汁をかける。(1人分323kcal塩分2.9g)

このテーマの栄養価は、魚の頭や骨などを除いた可食部の重量を基に計算しています。







ぶりを使った認知症予防のレシピ ぶり(1人分) DHA1715mg EPA940mg

yellowtail

ぶりとなすの酢豚風
甘酸っぱいしっかり味で、ぶりのうまみを引き立てます。粉をつけて揚げると、体にいい脂を逃しません。

ぶり(1人分) DHA1715mg EPA940mg

材料(2人分) 1人分436kcal 塩分2.7g
ぶりの切り身 2切れ(200g)
なす 2個 
カラーピーマン(赤) 2個 
下味(しょうがの絞り汁少々 酒、しょうゆ各大さじ1/2)
合わせ調味料(酢大さじ4 しょうゆ、水、砂糖 各大さじ1 1/2 片栗粉小さじ2)
片栗粉 揚げ油 サラダ油

作り方
①ぶりはーロ大に切る。ボールに下味の材料を入れて混ぜ、ぶりを加えてからめる。なすはへたを切り落とし、一口大の乱切りにする。カラーピーマンは縦半分に切ってへたと種を取り除き、さらに縦半分に切って、横に幅2cmに切る。別のボールに合わせ調味料の材料を入れ、よく混ぜる。

②ぶりはペーパータオルで汁けを拭き、片栗粉を薄くまぶす。
中温※の揚げ油に入れて弱火にし、ときどき返しながら2分ほど揚げて油をきる。

③フライパンにサラダ油小さじ%を中火で熱し、なす、カラーピーマンを加えて炒める。全体に油が回ったら、ふたをして弱火で1~2分、野菜がしんなりするまで蒸し焼きにする。

④中火にして、ぶり、合わせ調味料を加えて混ぜ、とろみがつくまで煮からめる。

※170~180°C。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度。

このテーマの栄養価は、魚の頭や骨などを除いた可食部の重量を基に計算しています。





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